肖益平： 1964年生于安化縣小淹鎮(zhèn)。高級(jí)評(píng)茶師、高級(jí)農(nóng)藝師、國(guó)家茶葉技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化委員、國(guó)家邊銷茶工作組委員、中國(guó)黑茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝（安化千兩茶制作技藝）傳承人?，F(xiàn)為湖南省白沙溪茶廠股份有限公司常務(wù)副總經(jīng)理，安化黑茶文化研究所副所長(zhǎng)。

推開半掩的扉門，入眼的是三幅分別題有“傳承、創(chuàng)新、發(fā)展”的墨寶，居中的“創(chuàng)新”二字尤其醒目。辦公室的茶幾、窗臺(tái)、座椅、桌案上，目光所到之處擺滿了各式各樣的新品茶，有的已然成形，有的仍在研制，一位著深色中山裝，戴淺色眼鏡的中年男士正一手托腮，一手移動(dòng)鼠標(biāo)，聚精會(huì)神的坐在電腦前，讓人不忍打擾。此人便是我們本次采訪的對(duì)象——湖南省白沙溪茶廠股份有限公司常務(wù)副總經(jīng)理肖益平先生。

我們到達(dá)白沙溪時(shí)，正值谷雨時(shí)節(jié)，茶廠的員工們都在為鈞澤源開園采茶活動(dòng)忙得不可開交，肖總更是如此。前幾次他都是匆匆與我們打了個(gè)照面便趕著見客戶去了，直到第三天晚飯后，處理完工作的他才抽出些許寶貴的休息時(shí)間坐下來與我們聊聊。

產(chǎn)品創(chuàng)新到底是創(chuàng)新什么？

“產(chǎn)品創(chuàng)新，不是把產(chǎn)品改得面目全非，而是在傳承的基礎(chǔ)上，遵循傳統(tǒng)工藝流程，根據(jù)現(xiàn)在的消費(fèi)理念及消費(fèi)需求進(jìn)行一些技術(shù)參數(shù)上的改變。”這是肖益平先生給出的答案。

作為中國(guó)黑茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝傳承人，在黑茶產(chǎn)品創(chuàng)新方面，肖益平先生是具有絕對(duì)發(fā)言權(quán)的。他熱愛黑茶，敢于創(chuàng)新。進(jìn)廠三十多年來，在黑茶產(chǎn)品的開發(fā)、研制以及文化宣傳方面成績(jī)斐然。2014年6月，他的扛鼎之作“大師千兩”在人民大會(huì)堂“白沙溪茶文化品鑒論壇”上驚艷亮相后，一度引來眾多茶文化大師、學(xué)者、各界知名人士及媒體的廣泛關(guān)注。工善其事，必利其器。他憑借精湛的制茶技藝和敢于嘗試的創(chuàng)新精神，于2010年獲得益陽(yáng)市“十大創(chuàng)新人物”稱號(hào)，在安化黑茶的發(fā)展上有著舉足輕重的影響。

開發(fā)新品，首先要在觀念上進(jìn)行轉(zhuǎn)變

《黑茶》：您之前提到說黑茶產(chǎn)品的創(chuàng)新需要根據(jù)消費(fèi)者需求做一些技術(shù)參數(shù)上的改變，具體指哪方面？

肖益平：以前是根據(jù)消費(fèi)者的口感，一級(jí)茶、二級(jí)茶、三級(jí)茶、四級(jí)茶、發(fā)酵溫度等都由一個(gè)程序控制，按照標(biāo)準(zhǔn)去執(zhí)行就可以了。但是現(xiàn)在我們考慮到每個(gè)茶的特性，比如有些茶原來的發(fā)酵溫度是50度，現(xiàn)在我們可能會(huì)根據(jù)茶的特性調(diào)至60度、80度，按茶的成熟度去考慮它的制作方式，這就是技術(shù)參數(shù)上的一些創(chuàng)新。因?yàn)樵瓉砑夹g(shù)條件的局限，只能依靠人工去分辨火力大小，然后進(jìn)行增減，現(xiàn)在我們可以通過一些高科技去進(jìn)行控制，更為精準(zhǔn)。

《黑茶》：白沙溪自2007年破產(chǎn)重組經(jīng)營(yíng)以來，在黑茶產(chǎn)品的創(chuàng)新方面取得了很可觀的成績(jī)，比如2003年到2006年間研制出來的新產(chǎn)品“天茯”，據(jù)說當(dāng)時(shí)的條件相當(dāng)艱苦，能不能和我們說說當(dāng)時(shí)研制天茯茶的一些過程及創(chuàng)意、想法？

肖益平：那時(shí)也是窮則思變嘛，首先要做的就是堅(jiān)持，當(dāng)時(shí)我們連工資都發(fā)不出來了，只能用低保維持基本生活，然后組織員工一人投資一點(diǎn)，才勉強(qiáng)維持了廠里的運(yùn)作，生產(chǎn)出一部分產(chǎn)品，再慢慢養(yǎng)活一部分人。

2004年的時(shí)候我們帶著茶到上海走訪了幾個(gè)有名的茶人，想借此尋找點(diǎn)商機(jī)。后來又到廣東找了幾個(gè)茶愛好者，當(dāng)時(shí)他們對(duì)黑茶都不太了解，因?yàn)檫呬N茶的用料檔次是比較低的，所以很多人認(rèn)為我們的黑茶品質(zhì)不好。但那一趟也算沒有白去，通過對(duì)市場(chǎng)現(xiàn)狀的一番了解，受到了不少啟發(fā)?，F(xiàn)在都市消費(fèi)人群不是怕茶貴，而是怕茶不干凈、不衛(wèi)生。所以，要想開發(fā)新品，首先要在觀念上進(jìn)行轉(zhuǎn)變，工藝不變，可以在技術(shù)上進(jìn)行探討、研究、創(chuàng)新。原來的一級(jí)茶從來沒有做過茯茶，因?yàn)楹Ａ康秃茈y發(fā)金花。原來邊銷茶是22點(diǎn)的梗，第一次試驗(yàn)時(shí)我們用一級(jí)茶的原料將它降到15點(diǎn)，但仍然不夠，因?yàn)橐患?jí)茶、二級(jí)茶、三級(jí)茶，它們發(fā)花的水溫變化和纖維密度有所不同，所以微生物變化及含量也不同。后來經(jīng)過分析，將水溫、發(fā)酵的溫度進(jìn)行調(diào)整，又連續(xù)做了三四次試驗(yàn)，發(fā)花已經(jīng)發(fā)得很好了，可是我們覺得還不夠，于是又對(duì)含梗量進(jìn)行調(diào)整，在第一次降到15點(diǎn)的基礎(chǔ)上繼續(xù)研究，調(diào)整到了8點(diǎn)，在那時(shí)已經(jīng)算是相當(dāng)成功了，現(xiàn)在我們基本上都控制在5點(diǎn)左右。所以當(dāng)這個(gè)產(chǎn)品真正做出來的時(shí)候，我們商量要給它起個(gè)全新的名字，它就像我們的孩子一樣，生下來總要有個(gè)身份，有個(gè)名字才行，經(jīng)過一番商議我們決定就叫天茯。為什么呢，因?yàn)槲覀冇昧颂旒獠璧奶厥夤に?，也是用?ldquo;天”字牌原料，融合現(xiàn)代茯茶的工藝。另外，“天”還有一個(gè)涵義，在茯茶的技術(shù)領(lǐng)域中，“天”是浩瀚無邊的，它的發(fā)展?jié)摿艽蟆?/font>